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堅果的營養價值與飲食趨勢
堅果如杏仁、核桃、腰果、胡桃與南瓜子等，含有豐富不飽和脂肪酸、維生素E、鎂與植物固醇。根據《美國心臟協會（AHA）》與《哈佛公共衛生學院》研究指出，每日攝取適量堅果可降低心血管疾病、糖尿病及慢性發炎的風險。
台灣國健署也於「每日飲食指南」中將堅果列入健康脂肪的重要來源，鼓勵民眾每日攝取一小把未加鹽堅果（約20公克），取代油炸食品或高糖點心。
堅果結合台灣在地食材的四大方向
1. 傳統小吃的營養升級
堅果潤餅 ：將花生粉升級為綜合堅果粉，加入腰果碎與南瓜子粒，提供更高蛋白與膳食纖維，口感更有層次。
堅果豆花 ：以核桃奶取代糖水，搭配花生與杏仁碎，創造低糖高營養的傳統甜品新形態。
2. 在地米食與堅果的跨界合作
堅果油飯：將傳統香菇油飯中加入切碎的核桃與胡桃，提升香氣並增加飽足感。
堅果粽子：結合五穀米與堅果，提升營養密度，符合現代人對「低GI、高纖」的健康飲食訴求。
客家堅果鹹粥 : 將花生與核桃入粥，結合薑絲與芹菜，創造香氣與口感兼具的古早味早餐。
3. 飲品創新：堅果飲與地方風味融合
堅果豆漿X紅烏龍茶：使用杏仁與腰果製成植物奶，搭配紅烏龍茶，打造低咖啡因、高抗氧化的健康飲品。
仙草堅果冰沙 : 將仙草凍搭配腰果奶與南瓜子打製成冰沙，結合台灣夏季飲食文化與健康概念。
4. 甜品與堅果的精緻搭配
台式堅果糕：以台灣米果、芝麻與核桃製作不含麩質的健康零嘴。
豆腐堅果塔：選用台灣黑豆豆腐為基底，加入核桃與南瓜子，減糖卻不失風味。
當堅果成為土地的語言
堅果，不只是健康的象徵，更是一種溫潤土地與創意思維的載體。當它與台灣豐富的在地食材相遇，便誕生了既具文化深度又符合現代營養需求的新飲食風貌。未來，這種從土地出發、與健康接軌的融合模式，或將成為台灣食品文化輸出全球的關鍵橋梁。
