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堅果被視為「超級食物」的全球趨勢，讓價格一路上揚
市場需求持續攀升，推動整體價格提高
- 全球飲食風潮轉向「天然、簡單、高營養密度」食品，堅果被視為具有高價值的天然食材，因此需求量逐年攀升。
- 《International Journal of Gastronomy and Food Science》分析指出，堅果因營養密度高與烘焙食品需求增加，使得全球需求呈現 8–10% 年成長。
各國飲食指南與食材研究強化堅果地位
- 聯合國糧農組織（FAO）將堅果列為高價值農產品分類之一，並指出其供應量對氣候波動高度敏感，因此價格彈性大。
- 美國農業部（USDA）市場報告顯示，堅果作物在全球被視為 premium 等級農產品，其產區集中、替代性低，也讓價格支撐在高位。
堅果稀少性、產量少、成本高：價格不便宜完全有原因
適合種植的地區極其有限
- 多數堅果（如核桃、杏仁、腰果、夏威夷豆）對土壤、氣候、溫差、日照極度敏感。
- 世界銀行資料指出，全球僅約 2% 農地適合堅果種植。
人工採收與加工高度依賴人力
- 腰果、夏威夷豆、胡桃等堅果需要繁複的剝殼流程，加工商成本高、風險高。
- 《World Agricultural Supply and Demand Estimates》報告指出，堅果加工成本為一般糧食作物的 3～7 倍。
跨國供應鏈複雜，運輸與檢驗成本高
- 多數堅果需經跨國運輸、低溫保存與檢疫流程，使最終價格更高。
- 瑞士 SGS 食品供應鏈研究指出，堅果屬高敏感度食品，必須在全程控溫與控濕下運送，輸送成本因此高於一般乾貨。
各堅果從種植到採收至少需要 3 年以上，且受氣候波動影響巨大
生長周期長，投資回收期慢
- 杏仁樹平均 3–5 年才能穩定結果。
- 夏威夷豆樹更需要 6–10 年才進入量產期。
氣候異常讓產量更不可控
- 加州杏仁與核桃 80% 依賴水資源，近年乾旱讓產量明顯下降。
- 澳洲氣象局（BOM）指出，夏威夷豆近年因氣候反覆，產量下降 10–25%。
- 高風險作物，價格也更難下降。
堅果品質與營養密度直接反映在價格等級上
分級越高，成本越高
- 高等級堅果多以大小、飽滿度、成熟度、外觀完整度作為分級標準。
- 依據《Journal of Food Engineering》，堅果處理過程需依照熟度、含油量、完整度做多次分選，使得 premium 等級的成本比標準品高出 20–40%。
國際品牌對品質要求嚴格，使價格維持在高點
- 各國大型食品商會以嚴格標準檢測含水、外殼厚度與堅果密度，使優質堅果價格難以被低價競品取代。
主要資料來源：
- FAO（聯合國糧農組織）全球農產品市場年報
- USDA（美國農業部）World Tree Nut Production Report
- International Journal of Gastronomy and Food Science
- Journal of Food Engineering
- SGS Food Supply Chain Integrity Report
- World Bank Agricultural Land Data
- 澳洲氣象局（Bureau of Meteorology）農業氣候影響報告
