近年來，「雙活菌原味堅果」逐漸出現在健康零食市場，不少人在挑選堅果時，開始注意產品是否添加了活菌成分。然而，也有人好奇：「堅果本來就很天然，為什麼還要加入雙活菌？」「是不是只是新的行銷噱頭？」
其實，這個問題背後反映的是現代人對飲食品質的期待正在改變。
根據國際食品資訊委員會發布的 2024 Food & Health Survey，越來越多消費者在選購食品時，不再只關心熱量與營養標示，也會留意產品是否具有多元飲食設計、簡單配方、天然原料與機能性發酵元素等特色。這代表，食品的選擇已逐漸從「吃得飽」轉向「吃得更有品質」。而雙活菌原味堅果，正是在這樣的飲食趨勢下誕生。
參考資料：IFIC Food & Health Survey：https://foodinsight.org
另一方面，根據世界衛生組織與聯合國糧食及農業組織共同提出的觀點，均衡飲食應包含不同種類的天然食物，並搭配多元化的飲食模式，而非依賴單一食品。堅果、全穀、蔬果、豆類及發酵食品，都是健康飲食中常見的一環。
因此，「堅果＋活菌」並不是要取代原本的堅果，而是希望提供另一種不同的飲食選擇，讓日常飲食組合更加多元。
雙活菌原味堅果是什麼？為什麼近年越來越多人選擇？
一般人熟悉的原味堅果，多半是經過低溫烘焙後直接包裝販售；而雙活菌原味堅果，則是在原味堅果的基礎上，加入兩種具有耐受特性的菌種，使產品兼具天然堅果與發酵菌種的特色。
這類產品強調的重點，不是改變堅果本身，而是希望透過不同的食品設計，提供更多元的日常飲食搭配。
近年常見的雙活菌組合包括：
- 納豆菌（Bacillus subtilis var. natto）
- 芽孢乳酸菌（Bacillus coagulans）
這兩種菌種都屬於具有芽孢特性的微生物，相較於部分不形成芽孢的乳酸菌，在加工、保存及環境耐受性方面具有不同特色，因此常被應用於食品開發。
值得注意的是，「雙活菌」並不是代表菌種越多越好，而是不同菌種具有不同特性，食品設計者會依照產品定位進行搭配。
為什麼不是只添加一種活菌？
不少人認為，只要有乳酸菌就足夠，但食品科學中，菌種的種類與特性其實各有不同。
例如：
菌種 | 常見特色 | 常見應用 |
|---|---|---|
納豆菌 | 芽孢形成能力佳、常見於發酵食品 | 納豆、部分發酵食品 |
芽孢乳酸菌 | 可形成芽孢、耐受性佳 | 保健食品、機能食品 |
一般乳酸菌 | 常見於乳製品與發酵食品 | 優格、優酪乳 |
不同菌種並沒有絕對的優劣，而是依照食品型態、保存方式與產品設計目的，選擇適合的菌種。
雙活菌原味堅果與一般原味堅果有什麼不同？
最大的差異，不是在堅果種類，而是在產品設計理念。
比較項目 | 一般原味堅果 | 雙活菌原味堅果 |
|---|---|---|
原料 | 堅果 | 堅果＋雙活菌 |
飲食搭配 | 堅果為主 | 堅果＋發酵菌種概念 |
食品特色 | 原味、少調味 | 增加多元飲食元素 |
適合對象 | 一般大眾 | 重視飲食品質與多樣化的人 |
這並不代表哪一種一定比較好，而是提供消費者更多選擇，依照自己的飲食習慣挑選適合的產品。
為什麼吃堅果容易脹氣？了解原因，才能知道怎麼吃堅果可以減少脹氣
不少人都有這樣的經驗：第一次開始養成每天吃堅果的習慣時，偶爾會覺得腹部有些飽脹感，因此誤以為是堅果「不適合自己」。
事實上，造成這種感受的原因可能很多，不一定是堅果本身。
根據英國營養基金會指出，堅果屬於富含膳食纖維與天然油脂的食物，若平時攝取膳食纖維較少，突然增加大量堅果、全穀或豆類等高纖食物時，身體可能需要一段時間逐步適應新的飲食型態。
此外，哈佛大學公共衛生學院也建議，增加高纖食物時，應同步補充足夠水分，並循序漸進增加份量，有助於建立更舒適的飲食習慣。
參考資料：
- Harvard T.H. Chan School of Public Health
https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/ - British Nutrition Foundation
https://www.nutrition.org.uk
造成吃堅果容易脹氣的4個常見原因
一次吃太多
衛生福利部國民健康署建議，每日堅果種子類可依照個人飲食需求適量攝取，若一次食用過量，容易增加整體飲食負擔，也可能讓部分人感到不適。
平常很少攝取膳食纖維
若平時蔬菜、水果、全穀與豆類攝取不足，突然增加堅果攝取量，建議循序漸進，讓飲食習慣慢慢調整。
水分攝取不足
高纖飲食通常會建議搭配充足飲水，讓每日飲食更加均衡，也有助於養成良好的飲食習慣。
進食速度過快
快速進食容易吞入較多空氣，也可能讓餐後感到飽脹。因此，細嚼慢嚥、不急著一次吃完，是許多營養專家共同建議的飲食方式。
納豆菌與芽孢乳酸菌有什麼不同？認識雙活菌原味堅果的設計理念
看到「雙活菌原味堅果」時，許多人第一個疑問就是：「雙活菌到底是哪兩種菌？」「是不是所有活菌都一樣？」
其實，在食品科學中，「活菌」是一個廣泛的概念，不同菌種具有不同的生理特性、耐受能力與應用方向，因此食品開發時會依據產品型態、加工條件及保存需求，選擇適合的菌種。
目前市面上常見的雙活菌原味堅果，多半採用納豆菌（Bacillus subtilis var. natto）與芽孢乳酸菌（Bacillus coagulans）作為搭配。這兩種菌都具有形成芽孢（Spore）的特性，因此在食品加工與保存上具有一定優勢，也因此被廣泛應用於發酵食品與部分機能性食品。
需要特別提醒的是，菌種本身並沒有「最好」或「最有效」的排名，不同菌種有不同的設計目的，重點仍在於產品是否符合自己的飲食習慣，以及是否搭配均衡飲食。
什麼是納豆菌？
納豆菌（Bacillus subtilis var. natto）是一種歷史悠久的發酵菌種，也是日本傳統食品「納豆」製作過程中不可或缺的重要菌種。
日本納豆協同組合聯合會指出，日本食用納豆已有數百年歷史，而納豆菌因具有良好的發酵特性，長期被應用於食品製造。
納豆菌最大的特色之一，是能形成芽孢。芽孢可視為細菌在不利環境下形成的一種保護狀態，使菌株在面對乾燥、溫度變化等加工環境時，具有較佳的耐受能力，因此除了納豆外，也逐漸被應用於其他食品設計。
納豆菌常見特色
- 可形成芽孢（Spore）
- 常見於日本傳統發酵食品
- 對加工與保存具有良好耐受性
- 常作為食品發酵菌種使用
什麼是芽孢乳酸菌？
另一種常見於雙活菌原味堅果中的菌種，是芽孢乳酸菌（Bacillus coagulans）。
雖然名稱中有「乳酸菌」，但它與一般優格中常見的乳酸菌並不完全相同。
芽孢乳酸菌同樣具有形成芽孢的能力，因此在食品加工、乾燥及保存條件下，展現出與部分一般乳酸菌不同的特性，也因此被廣泛應用於食品、保健食品及營養補充產品。
根據國際益生菌與益生質科學協會的共識文件，不同微生物菌種具有不同特性，食品業者應清楚標示菌種名稱，讓消費者能了解產品內容，而不是僅以「益生菌」或「活菌」作為統稱。
這也是近年食品標示越來越重視完整菌種名稱的原因之一。
納豆菌與芽孢乳酸菌有哪些差異？
雖然兩者都屬於可形成芽孢的菌種，但來源、用途及食品應用仍有些不同。
比較項目 | 納豆菌 | 芽孢乳酸菌 |
|---|---|---|
學名 | Bacillus subtilis var. natto | Bacillus coagulans |
常見來源 | 日本傳統納豆 | 發酵食品、機能食品 |
是否形成芽孢 | ✔ | ✔ |
常見用途 | 食品發酵 | 食品與保健食品 |
食品加工耐受性 | 高 | 高 |
保存穩定性 | 良好 | 良好 |
提醒： 上述比較為菌種特性整理，並不代表任何醫療或保健效果。
為什麼雙活菌常與堅果搭配？從食品設計角度看更容易理解
如果把堅果比喻成一本書，那雙活菌就像是書中的另一個章節。
它不是為了取代堅果，而是讓產品在原有基礎上，增加不同的飲食元素。
堅果本身富含天然油脂、植物性蛋白質、膳食纖維與多種礦物質，因此一直是均衡飲食中常見的一類食物。而加入納豆菌與芽孢乳酸菌，則是食品研發者希望將「天然堅果」與「發酵菌種」結合，提供更多元的飲食選擇。
這種設計理念，其實與近年全球食品產業的發展方向一致。
根據國際食品資訊委員會調查，消費者近年越來越重視：
- 簡單配方（Clean Label）
- 天然原料
- 發酵食品
- 植物性飲食
- 少加工食品
雙活菌原味堅果正是結合了其中幾項飲食趨勢，因此受到越來越多關注。
雙活菌原味堅果適合搭配哪些飲食情境？
由於堅果本身食用方便，因此不少人會將雙活菌原味堅果作為日常飲食的一部分，例如：
- 早餐搭配燕麥、水果與優格
- 下午茶搭配無糖茶飲
- 戶外活動時作為方便攜帶的零食
- 工作空檔補充點
- 旅行或通勤時的小包裝選擇
這些情境都能自然融入日常，而不需要刻意改變原有的飲食模式。
挑選雙活菌原味堅果，可以注意哪些細節？
市面上的產品設計不盡相同，挑選時可留意以下幾點：
✔ 是否標示完整菌種名稱（例如：納豆菌、芽孢乳酸菌）
✔ 是否採用無調味或低調味配方
✔ 是否清楚標示保存方式
✔ 是否具有第三方檢驗（如 SGS 等）
✔ 是否完整揭露食品資訊與原料來源
除了菌種之外，整體配方、原料品質與資訊透明度，同樣是選購時的重要考量。
哪些人適合選擇雙活菌原味堅果？依照飲食習慣挑選，比跟風更重要
看到市面上越來越多「雙活菌原味堅果」，有些人會認為：「是不是每個人都需要吃？」其實，食品並沒有「人人都一定要吃」或「一定不能吃」的答案。
真正重要的是，選擇符合自己生活型態與飲食需求的產品。
根據衛生福利部國民健康署推廣的「我的餐盤」飲食原則，堅果種子類屬於均衡飲食的一部分，建議依個人飲食型態適量攝取，而不是因為某項流行成分而大量食用。
雙活菌原味堅果的特色，在於將原味堅果與兩種具有芽孢特性的菌種結合，提供不同的食品選擇，因此較適合希望讓日常飲食更加多元化的消費者，而非作為特殊用途食品。
適合重視均衡飲食的人
近年來，「飲食多樣性（Dietary Diversity）」成為國際營養研究的重要議題。
聯合國糧食及農業組織指出，多元化飲食有助於攝取不同種類的天然食物來源，因此建議日常飲食可包含：
- 全穀雜糧
- 蔬菜
- 水果
- 豆魚蛋肉類
- 乳品
- 堅果種子類
如果平時已有固定吃堅果的習慣，選擇加入雙活菌設計的產品，也是增加飲食多樣性的其中一種方式。
適合忙碌的上班族
不少上班族工作時間長，三餐不一定規律，因此下午容易選擇高糖、高油或精緻零食。
若希望準備較天然的點心，小包裝的雙活菌原味堅果具有方便攜帶、份量容易控制的特點，可作為辦公室、外出或通勤時的零食選擇之一。
建議搭配：
- 無糖茶
- 黑咖啡
- 無糖豆漿
- 牛奶
- 水果
讓下午點心更加均衡，而不是只吃單一食品。
適合平時有吃堅果習慣的人
根據哈佛大學公共衛生學院建議，堅果可作為均衡飲食中的一部分，日常可依個人需求適量搭配其他天然食物。
如果本來就有每天吃原味堅果的習慣，想嘗試不同產品型態，也可以選擇加入納豆菌與芽孢乳酸菌設計的產品，作為日常飲食的一種變化。
怎麼吃堅果可以減少脹氣？掌握 5 個日常飲食原則
不少人在搜尋「怎麼吃堅果可以減少脹氣」，其實真正想了解的是：如何讓吃堅果成為更舒服、更容易持續的飲食習慣。
每個人的飲食習慣、食量與生活型態都不同，因此沒有一種方法適用所有人，但以下幾個原則，是多數營養機構共同建議的方向。
從少量開始，循序漸進
如果平時很少吃堅果，不需要第一天就大量食用。
可先從小份量開始，讓日常飲食慢慢建立新的習慣，再依照自己的需求調整。
這樣比一次大量攝取，更容易長期維持。
搭配充足水分
高纖食物通常建議搭配足夠的飲水。
英國營養基金會指出，增加膳食纖維時，也應同步留意每日水分攝取，讓整體飲食更加均衡。
建議養成：
✔ 吃堅果時搭配開水
✔ 不以含糖飲料取代飲水
✔ 分次補充水分
不要一次吃太多
很多人以為「健康食物可以吃越多越好」，其實任何食物都建議適量。
以堅果來說，建議可依照國民健康署「我的餐盤」原則，將堅果種子類納入每日均衡飲食，而不是一次大量食用。
搭配其他天然食物一起吃
比起單吃堅果，也可以搭配：
- 無糖優格
- 燕麥
- 香蕉
- 奇異果
- 蘋果
- 沙拉
- 全麥吐司
讓整體飲食更有變化，也增加不同食材的攝取。
放慢進食速度
很多時候，餐後感到飽脹，不一定與食物種類有關，而可能與進食速度有關。
細嚼慢嚥、充分咀嚼，不僅能享受堅果本身的香氣與口感，也有助於建立良好的用餐習慣。
破解 4 個常見迷思：雙活菌原味堅果不是神奇食品，而是多一種選擇
迷思一：有加雙活菌一定比一般堅果好？
不一定。
一般原味堅果與雙活菌原味堅果，都是食品。
差別在於產品設計理念不同，而不是誰一定優於誰。
如果重視天然堅果風味，原味堅果就是不錯的選擇；如果希望增加不同飲食元素，則可考慮雙活菌原味堅果。
迷思二：是不是每個人都需要吃？
也不是。
均衡飲食最重要的是整體飲食型態，而不是依賴某一項食品。
迷思三：有加活菌就可以不用吃蔬菜水果？
不能。
世界衛生組織建議，每天仍應攝取足夠的蔬菜、水果、全穀、蛋白質來源及堅果，建立多元飲食，而非以單一食品取代其他天然食物。
迷思四：雙活菌原味堅果可以取代均衡飲食？
答案同樣是否定的。
雙活菌原味堅果屬於日常飲食中的一部分，無法取代均衡飲食、規律運動、充足睡眠與良好的生活型態。
真正值得建立的，不是追逐流行食品，而是長期、穩定且多元的飲食習慣。
本篇引用資料
- 衛生福利部國民健康署
https://www.hpa.gov.tw - 聯合國糧食及農業組織
https://www.fao.org - 世界衛生組織
https://www.who.int - 哈佛大學公共衛生學院
https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/ - 英國營養基金會
https://www.nutrition.org.uk - 國際益生菌與益生質科學協會
https://isappscience.org/ - 國際食品資訊委員會
https://foodinsight.org/ - 日本納豆協同組合聯合會
https://www.natto.or.jp/ - 《Nutrients》
https://www.mdpi.com/journal/nutrients - 《Journal of Functional Foods》
https://www.sciencedirect.com/journal/journal-of-functional-foods
堅果顧問師
健康專家
