堅果｜11/25國際素食日
全球提倡素食飲食及實踐素食飲食的人口與日俱增，似乎吃素儼然已成為一種風潮和流行。每年11月25日是「國際素食日」（International Vegetarian Day），又稱為「世界無肉日」（International Meatless Day）。這個節日源自印度，在這一天，全球有許多屠宰場會停宰，餐廳、醫院和監獄也會提供素食。世界無肉日是來自印度的動物愛護者Sadhu Vaswani生日。他曾表示：「所有宰殺都是『以殘忍為樂』，是對愛的否定。」，而為了紀念這位關懷動物的先驅者，印度將這天定為「世界無肉日」，邀請全人類一起茹素。推行「世界無肉日」的第一年，就有超過950萬人響應活動，希望透過「素食」來為地球的和平和諧與健康出一份力。近年來台灣的素食人口提高，素食者佔全台人口的13%，以比例上來說是全球第二高，僅次於印度。這也代表著越來越多人重視健康也重視生態環境的平衡。
堅果｜提倡素食飲食原因
健康因素
時代愈進步，生活愈便利，現代人也愈吃愈精緻，導致很多人忘記單純食物的美味及健康，於是更多醫學報告顯示原型食物的重要，吃素就成了許多人選擇吃原型食物的第一步。尤其近年食安問題嚴重，
蔬菜水果這些未經加工的原型食物也比較讓人安心，加上高纖高蛋白低油脂的飲食方式與慢性病預防的飲食指南相符，這也是許多人慢慢開始吃素得主要原因！
關懷動物
就如印度提倡的「世界無肉日」，起心動念就是基於保護動物的觀念而茹素的，認為生命是平等的存在，世界上沒有一條生命是天生被眷養後而食用的。
環保因素
根據《BBC》報導，這項研究收集了五萬5000名受試者的數據並分析後發現，以成年人一日所需約2000大卡的熱量來看，若依照不同飲食型態統計平均溫室氣體的排放量，多肉主義者（high meat-eaters，指每日攝取超過100公克的肉類）平均會產生10.24公斤的碳排放；而少肉主義者（low meat-eaters，指每日攝取約50公克或更少的肉類）則平均會產生5.37公斤的碳排；魚素飲食4.74公斤；素食飲食4.16公斤；純素飲食者製造的碳排則可低至2.47公斤。由此可以看出多肉的飲食習慣，碳排遠大於其他飲食習慣者的排放二倍到五倍之多。所以減少吃肉，就能減少穀物飼料的消耗及減少碳排放量，降低對環境的傷害。[參考來源：https://reurl.cc/bYL5EX]
宗教影響
佛教、道教信仰盛行於全世界，因為戒律及教義的關係，茹素者有很大一部分來是於信仰的歸依和約束。
堅果｜素食飲食吃堅果的好處？
營養師表示，素食者因為攝取營養的管道較少，所以謹慎控制食物的營養來源是很重要的，每日補充堅果會是很好的營養補給來源。根據報告指出，有5成以上的素食者都有每天吃堅果的習慣。近年來隨著養生、環保意識的抬頭，素食飲食的健康觀念也愈來愈盛行。堅果除了可以幫助素食者提供營養補給、維持健康。
堅果＆鐵質
鐵是人體維持正常生理機能的重要營養素，日常飲食是補充鐵質的主要來源。植物性食材如堅果也含有鐵，搭配多元均衡飲食，有助於維持營養攝取。選擇低溫烘焙、無添加的原味堅果，能在享受美味的同時，補充多種營養成分。
堅果＆蛋白質
在不食用肉類的情況下，蛋白質、鈣、鐵等營養素的攝取需要均衡搭配多樣化食物來源。植物性蛋白質來源豐富，包括豆類、全穀類與堅果等。堅果是方便取得的植物性蛋白質來源，適量食用，並搭配多元均衡飲食，有助於維持日常營養攝取。選擇低溫烘焙、無添加的原味堅果，更能保留其天然風味與營養價值。
堅果＆維生素、礦物質
堅果是植物性飲食中多元營養的良好來源，包含維生素、礦物質如維生素E、鎂、鋅及鈣等。適量食用未經過度加工的原味堅果，並搭配均衡飲食，有助於維持日常營養攝取。選擇低溫烘焙的堅果，能保留其天然風味與營養，是多樣化飲食中的不錯選擇。
不管吃素的原因是什麼，素食飲食確實是種新興的健康飲食型態，每天補充一點堅果，對於初期想嘗試素食的初學者有相當程度的幫助！
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